En la última década el mezcal (y, en menor medida, el tequila artesanal) dejó de ser una curiosidad hipster para convertirse en una fuerza cultural que reordena calles y esquinas: pequeñas mezcalerías, tasting rooms y proyectos curatoriales han proliferado en colonias que no vivían de la vida nocturna y hoy atraen a vecinos, gastrónomos y visitantes curiosos. Este fenómeno no sólo implica bares nuevos: implica trazos de identidad —menús que recuperan platillos regionales, vendedores locales que ganan clientes y espacios históricos que se reactivan— y una forma distinta de hacer turismo urbano, más lenta y atenta. (Fuentes: reseñas y notas sobre locales emergentes en CDMX).
En San Rafael, por ejemplo, el movimiento se siente en locales de “barrio” que respetan la escala del vecindario: Estudio Mezcal es quizá el caso más citado de los últimos meses. Instalado en una antigua casa/estudio, el lugar mezcla una carta de mezcales regionales con coctelería de autor y una oferta gastronómica pensada para compartir; su narrativa —de espacio fotográfico a mezcalerío de barrio— es ejemplar de cómo estos proyectos se integran a la trama urbana sin desplazar la identidad local. Si buscas una experiencia que combine conversación, descubrimiento y platillos para picar, Estudio Mezcal es la referencia en San Rafael.
La colonia Juárez vive una dinámica similar pero con otra estética: casas antiguas y edificios restaurados se prestan para proyectos más contenidos y curados, como tasting rooms con colecciones de etiquetas artesanales y catas guiadas. Apotheca de Mezcal, por ejemplo, propone una experiencia más íntima y curatoral: el diseño remite a materiales y colores que evocan las regiones mezcaleras y la oferta incluye catas y explicaciones sobre orígenes y procesos, algo que atrae tanto a conocedores como a quienes están aprendiendo. Estos espacios colaboran además con importadores y productores independientes para traer lotes raros que no siempre aparecen en bares más comerciales.
Aparte de mezcalerías puntuales, han surgido tasting rooms y experiencias itinerantes que actúan como puentes entre productores y consumidores urbanos: desde sesiones de cata temáticas hasta “pop-ups” que ocupan salones o tiendas por unos días. Plataformas que organizan experiencias de degustación han ayudado a descentralizar el consumo —ya no es necesario ir a Polanco o Condesa para probar mezcales de Guerrero, Durango u Oaxaca— y esto ha dado pie a rutas de barrio que combinan mezcal con tacos, panadería o librerías cercanas.
¿Por qué estas mezcalerías reactivan barrios? Hay tres factores que se repiten: la autenticidad curada (selecciones de lotes y explicaciones sobre su procedencia), la escala humana (espacios pequeños que invitan a quedarse) y la vinculación con productores (collabs, eventos y ventas directas). Eso crea economía local: mesas ocupadas implican más afluencia a comercios vecinos, y la demanda por quesos, tortillas o botanitas artesanales beneficia pequeños proveedores. Además, la narrativa del mezcal —apoyo a comunidades mezcaleras, artesanía, trazabilidad— encaja con audiencias urbanas que buscan consumo con propósito. (Lecturas y guías sobre mezcalerías en CDMX y experiencias de cata).
Una ruta breve y práctica para quien quiera explorar (sugerencia estilo mapeo): comienza por San Rafael para probar la vibra de mezcalerías de barrio (Estudio Mezcal), transita hacia Juárez para experiencias más curatoriales (Apotheca y salones privados), y complementa con tasting rooms y pop-ups en Roma/Condesa donde con frecuencia se programan catas temáticas y presentaciones de productores. En cada parada busca preguntar por el origen del agave, el método de producción (alambique, tahona, crianza) y si el lugar ofrece botanas o platillos tradicionales: la experiencia se potencia cuando el trago viene acompañado de contexto y de comida que dialogue con el destilado.
Advertencias y notas críticas: este renacimiento trae consigo riesgos que conviene vigilar. Primero, la gentrificación: cuando la oferta gastronómica y de bebida sube precios y atrae clientela foránea, puede tensionar al comercio tradicional. Segundo, la autenticidad aparente: no todos los locales que venden “mezcal” trabajan con productores éticos o trazables; preguntar y buscar información es una práctica que beneficia al consumidor y a los proyectos responsables. Tercero, la sostenibilidad del agave: el aumento de demanda por destilados artesanales pone presión sobre prácticas agrícolas; apoyar marcas con prácticas regenerativas o cooperativas ayuda a mitigar impactos. (Análisis general del sector de bebidas artesanales y consejos de consumo responsable).
Para cerrar: la expansión de mezcalerías y tasting rooms ha transformado calles y esquinas en micro-destinos culturales. Colonias como San Rafael y Juárez muestran que el renacer urbano puede venir de proyectos modestos, bien hechos y conectados con su cadena productiva: no se trata sólo de beber, sino de aprender, reconocer oficios y, en el mejor de los casos, repartir beneficios. Si vas a explorar esta nueva geografía del mezcal en la ciudad, ve con curiosidad, pregunta por el origen y aprovecha para maridar cada trago con un bocado local: así contribuyes a que el barrio —y no solo un bar— sea el protagonista.